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如何制作芝麻酱

浏览:15 作者:润商科技 来源: 时间:2019-11-21 分类:企业动态
1. 芝麻先淘洗干净; 2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。

      操作要点:

      原料

      选择成熟度好、无霉烂变质的芝麻

      净料

      将芝麻在清水中浸泡约10分钟,并轻轻搅动,捞出水面漂浮的秕粒、空皮和杂质,然后捞出晾干备用。

      烘炒

      用文火烘炒,并不断翻搅,防止芝麻焦糊,炒至芝麻水分挥发完,用手可轻轻捏碎即可。

      冷却

      炒好的芝麻需要马上进行冷却,避免窝锅。

      磨制

      可采用石墨磨制,也可采用粉碎机磨制。芝麻越细,口感越好。

      灌装

      趁热灌装,且要密封保存。

      感官要求

      棕黄色或棕褐色,无霉斑有显著的芝麻酱香味。无焦糊、霉变味或其他不良气味无牙碜,无不良滋味。

      制作方法

      主料:黑(白)芝麻、葡萄籽油(或初榨橄榄油,麻油)

      1. 芝麻先淘洗干净;

      2. 放入锅中开始炒芝麻,一开始的时候可以用中火,先把芝麻炒干,然后转中小火,炒到能够用手捏碎芝麻,芝麻内颜色略为黄色,吃一口很香就可以了。

      3. 炒好的芝麻放凉后倒入石磨上的漏斗,调好流量,流量太大芝麻酱会过粗,流量太小,会干磨石磨。

      4. 把芝麻酱放入容器里,比如说玻璃瓶,放凉后放入冰箱保存。

      5.不宜过长时间停放,不然芝麻酱里的油会自动沉淀飘到顶部,导致下部硬化,影响食用及口感。

      6.芝麻酱飘出的油不能完全叫做香油。因为做芝麻酱的芝麻与做香油的芝麻炒制时火候完全不一样,因为油的香味也不同。


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